食品温度管理

食品工場やセントラルキッチンを運営する上で、衛生管理と共に検便検査は避けて通れない重要な課題です。保健所の検査で指摘を受け、営業停止になってしまうケースも少なくありません。この記事では、食品衛生法に基づいた検便検査の実施方法、頻度、対象者、...

食品工場やセントラルキッチンを運営する上で、衛生管理は避けて通れない重要な課題です。保健所の検査で指摘を受け、営業停止になってしまうケースも少なくありません。この記事では、衛生管理の重要性から施設・食品・従業員それぞれの衛生管理の具体的な対...