食べ物を扱う飲食店では、衛生管理の徹底が求められています。調理を行う厨房内の清掃、調理器具の洗浄などの他、検便検査の取り組みなどもおろそかにはできません。検便検査検査については、アルバイトもその意識を持つことの重要性が叫ばれています。ここでは、「飲食店にふさわしい検便検査検査に対する姿勢」ついて解説します。まずは、飲食店が心がけたい衛生管理の方法から見ていきましょう。
毎日するべき飲食店の衛生管理
毎日行うホール内清掃
お客様が着席されるホール内清掃が大切なのはいうまでもありません。床やテーブル、イスなどをきれいにするのはもちろん、入り口ドアや窓ガラス、照明器具、エアコンなどの清掃もきちんと行いましょう。汚れやすい客用トイレや洗面台などの水回りも要チェックです。
毎日チェックしたい厨房
厨房内で気をつけたいのが、冷蔵庫の清掃。とくに取手は、不特定多数のスタッフが接触するので、気がついたら清潔なタオルなどできれいに磨きたいもの。作業台周りやゴミ箱、換気フードも不衛生になっていないか、点検するようにしてください。
毎日きれいにしたい調理道具
毎日洗浄が必要な調理道具は、まな板や包丁、食材詰める容器など。木製のまな板は、水分を含みやすく、細菌の温床にもなりやすい調理道具。そのため、清掃は板の目に沿って丁寧に汚れを洗い落とすなど、手入れの方法にも気を配るようにしてください。
毎日行うパントリー清掃
パントリーにある冷蔵庫も同様、取手やドア部分などを中心に毎日丁寧に磨くなどして掃除しましょう。コーヒーマシンやビールサーバーの手入れも忘れずに。
毎週するべき飲食店の衛生管理
厨房で毎週行う清掃
冷蔵庫や冷凍庫のコンデンサフィルターは、週に一度は点検して状態を確認してください。この部分に汚れがたまると温度調節の機能が低下し、食材が適切な温度で保管できなくなる怖れがあります。また、電子レンジやシンク、食器清浄器も毎週の清掃を心がけるようにしましょう。
毎週行うべき調理道具の洗浄
包丁やまな板を管理する保管庫内は、毎週掃除するようにしてください。大切な調理道具を保管する庫内が汚れていては、毎日器具類を洗浄しても意味がありません。食材や調理器具同様、保管庫の状態も清潔に保つことが大切です。
毎週行うパントリーの清掃
パントリーの冷蔵庫と冷凍庫、それぞれのパッキンやコンデンサフィルターも毎週掃除します。フィルターをきれいにすることで、大切な温度管理を守り、電気代の節約にもつながります。庫内清掃も忘れずに行ってください。
毎月するべき飲食店の衛生管理
毎月実施する厨房内清掃
月に一度、重視したい点検場所は厨房内の天井や壁、吸排気口など。油がつきやすい換気フードやグリスフィルターもきれいに清掃します。毎月重点的に掃除することで、きれいな空気の中で作業を行うようにしましょう。
月に一度は行いたい検便検査検査
夏場に起きやすい食中毒を防ぐためにも、飲食店スタッフ全員が腸内検査を行う必要があります。その頻度はシーズン問わず、毎月実施するのが理想的。食中毒を引き起こす大腸菌などは、症状がなく、健康そうに見える人の中にも潜んでいるケースがあります。そのため、腸内の菌を把握する便の検査は毎月行うようにしましょう。]]>
検便検査
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