飲食店は清潔であることが基本です。しかし、こうした当たり前のことが意外と守られていない飲食店もないとは言い切れません。日頃の清掃や服装チェック、そして定期的な検便検査を実施することで、店内の衛生環境は抜群に良くなります。逆に、それを怠ればお店のイメージダウンにつながり、お客様の足も遠のいてしまうでしょう。ここでは、飲食店のブランディングと売上アップに必要な衛生管理の方法について解説します。
お客様の印象を決めるお店の清潔感
飲食店においては、店内の清潔感がお店の価値を決めるといっても過言ではありません。クリーンな店内環境をキープするには、日頃の清掃をしっかり行うことが基本。お客様が食事を楽しまれるホール内では、以下の箇所を重点的に清掃するようにしましょう。
窓
窓ガラスはほこりや手垢がつきやすく、汚れも目立つ部分です。ガラス表面を専用の洗剤できれいに磨くことはもちろん、窓枠やカーテンなどもチェックし、汚れが付着していればしっかり拭き取るようにしてください。
テーブルとイス
食膳をのせるテーブルが汚いと、どんなにおいしい料理でもその味を堪能することは難しいでしょう。テーブルの状態はすみずみまできれいになっていることが望ましく、メニュー表や調味料などもべたつきがないかチェックすることが大切。お客様が着席するイスや、周りの床も清潔にするよう心がけましょう。
エアコンや照明
エアコンや照明器具なども、ほこりをかぶりやすく箇所。高い場所に設置してあるので、チェックが行き届かず、汚れたまま放置しがちです。営業時間前に必ず清掃し、来てくれるお客様に不衛生な印象を与えないよう気をつけたいですね。
お店の清掃はホール内だけでなく、お客様からは見えない厨房もきれいにする習慣を持ちましょう。床や排水溝、レンジはもちろん、まな板などの調理器具や洗浄用具であるスポンジやブラシも専用の洗剤を用いてきれいに洗うようにしてください。厨房を清潔に保つことも、お店の利益拡大と価値の向上につながることを忘れてはならないでしょう。
意外と見られている従業員の清潔感
飲食店で働くスタッフは、にこやかな笑顔と元気な挨拶で気持ちよく接客することが大切です。しかし、身に付けているユニフォームやエプロンが汚れていると、「このお店はスタッフの指導ができていないな」という印象をもたれてもおかしくありません。お客様の心証を悪くしないためにも、スタッフの装いにも気を配る必要があります。
飲食店スタッフの服装で、注意したいのが、エプロンの油汚れ。油の付着は目立ちやすく、材質次第では洗濯しても落ちないケースがあります。そのため、スタッフが身に付けるエプロンは水や油をはじく撥水性のあるものを選ぶと洗濯もしやすく、よりよい状態で清潔感を保てるでしょう。
日頃からきれいなエプロンやユニフォームを身に付けることは大切ですが、できればお店の中で身だしなみチェックをする体制やルールがあるといいですね。スタッフ一人一人の衛生管理に対する意識も高まり、ホスピタリティの向上にもつながります。]]>
検便検査
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